Un clásico, un básico en la gastronomía española, no se entiende
nuestra cultura sin la tortilla de patata, van tan íntimamente unidas,
que todo el mundo la conoce. Recetas hay tantas como hogares españoles,
en cada casa se hace de una forma diferente; así lo hacía mi abuela, así
lo hace mi madre, etc... Yo no quiero enseñaros nada nuevo, si no
simplemente explicar como se hace, con mi toque personal, para aquellas
personas que no saben hacerla ó no se atreven todavía. Intentaré
resumirlo de la forma más sencilla posible.
Necesitaremos patatas, huevos , cebolla, aceite y sal.
En
principio no hay cantidad exacta que relacione la patata con los
huevos. Para que los principiantes puedan ir calculando, si hacemos una
tortilla con 1 kg. de patatas usaremos 8 huevos, y si son 500 grs. de
patata usaremos 4 huevos, ahora bien, siempre dicen que si la quieres
jugosa, añadas un huevo más. La cuestión es probar, y para la siguiente
decidir. Yo os indico el camino, porque sobre gustos no hay nada
escrito. A unos les gusta el huevo jugosito, y a otros que quede
compacta, lo dicho, un mundo.
Cuándo decidamos la cantidad que
vamos a usar: 500 grs de patata para 3 personas aprox. 4 huevos, media
cebolla, y el equivalente a un vaso de aceite. Si la hacéis más grande y
os sobra, no os preocupéis, mañana haré tortilla en salsa, así ni se
seca, ni hay que tirarla si no se come ( muy raro, pero a veces pasa).
En
primer lugar pelamos las patatas y las lavamos muy bien con agua, las
secamos y reservamos. Cortamos la cebolla por la mitad (fijaros en la
foto), para cortarla en juliana (tiras alargadas y finas). Como véis la
corto por la mitad puesta "de pie", asi se corta mejor en juliana.
Ponemos
la sartén a fuego medio con el aceite. A mí me gusta pochar (cocinar a
fuego lento) primero la cebolla, porque suelta más sabor al hacerla
primero en el aceite; muchos dirán que hay que añadirla al final, 10
min antes de terminar la patata, pero cuando la patata suelte el agua y
almidón no se cocina igual, se "cuece", así al principio sólo con
aceite queda más sabrosa. Elegid vosotros mismos.
Mientras la cebolla se hace a fuego medio-bajo (en mi vitro al 4 de 9),
vamos cortando la patata panadera (corte en rodajas finas para hacer
tortilla), si la patata es grande cortarla por la mitad, nos interesa
que toda la patata tenga el mismo tamaño, para que se cocine por igual.
Cuando la cebolla tome color añadimos la patata, y removemos para que
toda la patata se unte de aceite.
En
un principio tendréis tentación de añadir más aceite, porque no se ve y
la patata no se hará. No os preocupéis, remover de vez en cuando, para
que no se pegue, y la patata al ir cocinando reducirá su tamaño. Me
gusta cocinar la patata a fuego medio, para que se haga muy bien, si
subimos el fuego se nos quemará más rápido y no se hará de la misma
manera, lo dejo a vuestro criterio.
Cuando
veáis que la patata está cocinada, entre 15-20 min, se rompe ya al
moverla, añadimos un poco de sal, removemos y apagamos el fuego, dejando
la patata templar. En un bol batimos los huevos hasta que
estén esponjosos, añadimos otro poquito de sal al batir. Escurrimos el
resto de aceite de las patatas con cuidado, usando una espumadera, y
vamos poniendo la patata en el bol con los huevos; los dejamos reposar 5
min, para mezclar sabores.
Mientras
volvemos a poner la sartén al fuego con una cucharada de aceite a fuego
medio, para cuajar la tortilla y no se nos pegue. Con cuidado
volcaremos la patata con el huevo en la sartén, y removemos la sartén
para que se asiente la tortilla. A fuego medio la dejamos 5 min,
removiendo la sartén un par de veces para que no se pegue. Sabremos
cuándo está observando el borde, que se irá cuajando el huevo. Llega el
momento de la verdad, dar la vuelta. Actualmente hay sartenes dobles,
que encajan una sobre otra, o platos especiales con un asa, etc... Lo
mejor es un plato redondo que sea más grande que la sartén; mientras lo
pensamos retiramos la sartén del fuego, ponemos el plato encima de la
sartén, lo apretamos fuertemente con la mano izda. y con la derecha
sujetando la sartén, hacemos un movimiento de 180º con decisión para que
la tortilla caiga en el plato. Lo mejor es no pensarlo y hacerlo
directamente, es más fácil de lo que parece. Sería buena idea practicar
con la sartén y el plato vacíos ,antes de empezar, así sabéis a lo que
váis.
Volvemos
a poner la sartén al fuego con unas gotitas de aceite, y dejamos
resbalar la tortilla en la sartén, para terminar de hacerla por el otro
lado, con 3 min. sobrará. La emplatamos y ya tenemos una estupenda
tortilla de patata.
Espero que os sirva de ayuda la explicación , lo hago con todo mi cariño, con el único objetivo de ayudaros. Procurad ser felices y disfrutad del tiempo que paséis en la cocina, como lo hago yo. Muchos besos.
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