Masa quebrada

Vamos a realizar la masa quebrada, una masa "base" que nos servirá para realizar multitud de recetas tanto dulces como saladas, y que es tan sencilla de hacer, que no nos debería dar pereza ponernos con ella.
 Lo bueno que tiene ésta masa es que nos da mucho juego, ya que nos sirve para hacer tartas, tartaletas, pasteles, en dulce y quiches en salado. La diferencia está en poner azúcar o no a la hora de hacer la masa. Podemos hacer la masa y cocinarla con el relleno en el horno, o hacer la masa y cocerla sola, se llama cocer en blanco, para luego rellenar en frío, por ejemplo con crema pastelera, para hacer una tarta de frutas. En mi caso veréis que va sin azúcar, porque es para hacer una quiche salada, de la que os pondré la receta.
 La masa quebrada tiene ciertas características que la diferencian de otras masas. Una masa quebrada debería ser friable, es decir, ni dura ni elástica. Para ello, hay que usar una harina con poco gluten y , amasarla antes con mantequilla, que absorberá las partículas insolubles para evitar que entren en contacto con las sustancias líquidas. De hecho, la hidratación del gluten que contiene la harina es lo que hace que una masa sea elástica y, por lo tanto, no friable. Un elemento clave es el reposo en la nevera, durante el cual la masa va perdiendo la elasticidad adquirida durante la elaboración: esto le permite mantener la forma durante la cocción, sin encoger.
 Para hacer masa quebrada necesitaremos:
  - 260 grs. de harina.
  - 140 grs. de mantequilla en pomada (temperatura ambiente).
  - 3 yemas de huevo.
  - 120 grs. de azúcar (en caso de hacerla dulce).
  - Sal.

Azúcar invertido

 En este post os voy a explicar qué es y como se prepara el azúcar invertido, además de sus múltiples usos en la repostería.
 El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa, que se obtiene añadiendo ácido cítrico a un jarabe de glucosa normal, obteniendo dicha combinación, que tiene mayor poder endulzante que el azúcar común, aproximadamente un 30 % más, y que dificulta la cristalización del agua, de ahí su uso en la elaboración de helados, y en repostería en general por su alto poder endulzante, sustituyendo cantidades de azúcar, en la preparación de diferentes recetas de repostería.
 El resultado de hacer azúcar invertida, es un jarabe líquido, de aspecto transparente, fácil de manejar y de conservar, pareciendo un almíbar de poca consistencia.
 Se puede conservar hasta doce meses guardado en un bote de cristal cerrado, guardado en un lugar oscuro, sin que pierda sus propiedades. Al gusto es ácido y recuerda al sabor del bicarbonato disuelto en agua.
 Como antes comentaba, su alto poder endulzante hace que podamos sustituir hasta un 60% del azúcar que vayamos a usar, poniendo como ejemplo:
  - En helados podemos sustituir un 25% del azúcar por azúcar invertida, ya que además de edulcorar, hará que el helado no cristalice.
 - En masas para bizcochos, magadalenas, que tenemos que mezclar y batir, podemos sustituir entre un 10% y un 20%, dependiendo del tipo de harina que usemos.
 - En masas que hay que fermentar, como la del pan, bollos, podemos llegar a sustituir hasta un 60% de azúcar, dependiendo igualmente, del tipo de harina que usemos.

Carne picada preparada

 En este post quiero explicaros como preparo la carne picada para hacer albóndigas, hamburguesas, filetes rusos, etc...
 Yo os doy la base de como la preparo y cada uno puede adaptarlo a su gusto, tanto en cantidades como en ingredientes. Simplemente os voy poniendo lo que añado a continuación.
 Ponemos la carne picada en un bol, le añadimos una cebolla pequeña picada muy finamente, dos cucharadas de tomate frito con cebolla (ya sabéis, del Lidl) o tomate frito normal, una cucharada de mostaza de Dijón, un chorrito de vino blanco (como 3 cucharadas), un huevo entero (sin cáscara por supuesto, je,je,je), una cucharada de harina, dos de pan rallado, una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta al gusto, un ajo muy finamente picado, una cucharadita de salsa de soja. Y opcionalmente le podemos añadir unas gotas de tabasco o de salsa Worcestershire.

Recomendación de páginas amigas.

Hola a tod@s mis amig@s,perdonarme por haberos tenido un poquito abandonados, el  fin de semana ha sido muy fructífero, muchas sorpresas que os esperan, pero hoy no vamos a hablar de cocina(que raro, verdad?). Hoy quiero hablaros de varias páginas , que tenéis que visitar sin falta, porque merece la pena lo que podéis encontraros en ellas.

 La primera es de una buena amiga, se llama Elisabeth García, Elita para los amigos. Tiene una página web www.elipsred.com y un blog www.elitafashionmode.blogspot.com. Elita es consejera de belleza y asesora de moda, una chica jóven, guapa, simpática, agradable, con ese punto de locura que te conquista, pero sobre todo tiene una enorme pasión por lo que hace, moda y belleza, algo que la sobra a raudales. Así que no dejéis de visitar sus páginas, aprenderéis muchos trucos de belleza, y os podrá ayudar con todas vuestras dudas. Arte e imaginación a raudales.

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Hamburguesas en su punto

Quieres comer hamburguesa y nunca te queda igual?. Te enseño un truco para que quede en su punto, pero sobre todo, que siempre queden igual.
Ponemos a calentar una sartén a máxima potencia( en mi vitro al 9). Mientras ponemos aceite en un platito y pasamos la hamburguesa por aceite, por las dos caras. Las ponemos en la sartén medio min. por cada lado. Entonces bajamos el fuego a la mitad( en mi caso al 6) y dejamos un min. por cada lado. Apagamos el fuego, ponemos una loncha de queso sobre las hamburguesas y tapamos la sartén con una tapa, para que derrita el queso. Quedan espectaculares.
       
                                                                                                                                                                          

     

Medidas para líquidos y sólidos. Como calcular para conseguir medidas exactas.

Muchas veces nos pasa que estamos leyendo una receta y nos hacemos un lío con las medidas, ó te dicen una cucharada de ésto ó una cucharadita de lo otro, que si una taza de aquello. El caso es que las medidas se convierten en una pesadilla sobre todo en la repostería. Siempre he dicho que la idea del blog es haceros la vida en la cocina lo más fácil posible, y con esa premisa os presento esta post.
 Cuando nos hablan de cucharada ó cuchara, tomamos como base una cuchara sopera, y cuando es cucharadita, es de postre. Aunque hay cucharas específicas para medir en repostería, nosotros usamos lo que tenemos a mano, o  mejor dicho, en el cajón.
1/4 de cucharadita            1´25 mililitros
1/2 cucharadita                 2´5 mililitros
3/4 de cucharadita            4 mililitros
1 cucharadita                    5 mililitros
1 cucharada                      15 mililitros (3 cucharaditas)
1 onza de líquido               30 mililitros
1/4 de taza                        60 mililitros
1/2 taza                             120 mililitros
1 taza                                240 mililitros
1 pinta                               480 mililitros (2 tazas)
1 onza de sólido               28 grs.
1 libra                               454 grs.
2´2 libras                          1 kg.
  Se nos presentará el caso en que no tengamos báscula y no podemos precisar la cantidad que necesitamos, usaremos un medidor de emergencia que siempre tenemos a mano, UN YOGUR. Sabemos su medida exacta por la etiqueta, pero ocurre que a igual volumen, varía el peso según el ingrediente. Con la siguiente tabla podremos "pesar" casi cualquier cosa que necesitemos, siempre con el yogur a ras:

Tomate preparado

Con éste post inauguramos una nueva categoría, cenas rápidas y nutritivas.
 En ésta ocasión prepararemos un tomate de una forma deliciosa. En un plato ponemos tres rodajas de queso fresco, lo cubrimos con rodajas de tomate y atún. Lo regamos con aceite de oliva, añadimos orégano y salpimentamos. Y ya tenemos una cena rápida y nutritiva y además perfecta para la dieta.

Trucos y consejos 2

Seguimos con la serie dedicada a trucos y consejos para haceros la vida en la cocina más fácil, sencilla y económica. Utilizaremos todo lo que solemos tener a nuestro alcance, pero nunca hemos caído en sus diferentes usos.
 - Empezamos con otro con percha. Si se rompen no las tiréis, podéis usar los clips para cerrar bolsas., sobre todo de congelados, que son los que más se resisten.

 - Si peláis una naranja, después de comerla, no tiréis la cáscara, tienen muchos usos.
      - Si la congeláis, la tenéis para cuando queráis hacer algún postre.
     - En el azucarero perfuma el azúcar.
     - Cuándo horneáis un bizcocho, ponerla en el horno, con el calor residual, y perfumará toda la casa.
     - Si tenéis vodka, meter unas cortecitas en la botella, y quedará delicioso.
     - Si se fríe en aceite, perfumará muchos platos.
     - Y lo mismo pasa con el limón.

Trucos y consejos 1

Voy a iniciar una serie de post dedicados a trucos y consejos, para que aprendáis curiosidades que os ayudarán mucho en la cocina. Tratarán temas muy diversos, como conservación, congelación, dar sabores diferentes a las comidas; usaremos todo lo que tengamos a nuestro alcance, evitaremos que se estropeen los alimentos, aprenderemos a ahorrar con gestos muy sencillos pero muy eficaces. Espero que os parezca interesante y sea de vuestro agrado. Es una recopilación de muchos años en la cocina, y me hace mucha ilusión poder compartir con vosotr@s toda ésta información.
Empezaré por uno tan sencillo que quizá sea el más curioso de todos:
  - Cuando estáis cocinando y tenéis la receta a mano, no sabéis donde ponerla para no mancharla, que no os estorbe, poder consultarla sin hacer posturas imposibles... Sólo tenéis que usar una percha de la ropa y solucionado en un instante, de una forma muy original.
 


- Tenéis una sartén con el fondo quemado y se pega la comida?. Ponerla en el fuego fuerte y cubrir el fondo con sal gorda. Dejar que se quema la sal removiendo, y quedará reluciente la sartén. - En la botella del aceite para cocinar, podéis introducir un par de hojas de laurel y un par de ajos pelados, para aromatizarlo y dar un sabor diferente a las comidas y ensaladas.

Pelar un tomate

Muchas veces una tarea tan sencilla se convierte en una auténtica pesadilla. Algo tan aparentemente sencillo como pelar un tomate termina en un destrozo. Os voy a enseñar dos formas muy sencillas de pelar un tomate, sin desperdiciar absolutamente nada del tomate.

Solo tenéis que hacerle un corte en forma de cruz en la base del tomate, un corte superficial.  La primera forma es escaldarlo en agua hirviendo, lo sumergís en un cazo con agua hirviendo 30 seg. Lo sacáis con un cucharón, y cuando vaya perdiendo calor, tiráis de la piel desde las esquinas del corte. Saldrá sola.
 En la segunda procedemos a preparar el tomate de la misma manera, pero lo metemos en un plato en el microondas, a máxima potencia 30 seg. Lo pelamos igual.