Gazpacho andaluz

 Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.
 Suele servirse frío en los meses calurosos de verano. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque se le considera un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos, por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época de Al-Ándalus.
 El gazpacho primigenio era una mezcla de pan desmigado, aceite oliva y vinagre, que alimentó durante siglos a los campesinos ibéricos del sur de España y Portugal. Actualmente hay diferentes versiones tanto frías como calientes. Entre las frías están el ajoblanco y el salmorejo. Y entre las calientes los gazpachos manchegos o galianos.
 Ahora que están de moda las bebidas desintoxicantes y adelgazantes, os invito a leer un artículo de un conocido periódico en el que compara éstas bebidas verdes y amargas que tanto están de moda, con los beneficios del gazpacho (sin pan) y sus propiedades. Porqué beber éstas bebidas cuando en España llevamos siglos haciendo la mejor de todas, el gazpacho. En fin, para gustos los colores, y todo en ésta vida es respetable. Podéis leer el artículo aquí.
 Hay infinidad de recetas de gazpacho, todas con una base común, y la que yo os traigo es mi  particular forma de hacerlo, con las cantidades para que os sirvan de guía. Espero que os guste.
 Necesitaremos:
 - 2'5-3 kg de tomates maduros.
 - 1 cebolla mediana.
 - 2 pimientos verdes pequeños.
 - 2 pimientos rojos pequeños.
 - 2 pepinos pequeños.
 - 1 ajo.
 - 250 ml de agua.
 - 75 ml de aceite de oliva.
 - 75 ml de vinagre de vino blanco.
 - 2 cucharaditas de postre de sal.
 - 1 cucharadita de postre de comino molido.
 - 1 trozo de pan, más o menos 1/4 de barra de pan (opcional).

Albóndigas de brócoli a la jardinera

Segunda receta del Reto "Color y Sabor de Temporada" de éste mes. Después de hacer las hamburguesas de brócoli (receta aquí), y como ya tenemos la base preparada, continuamos y hacemos las albóndigas a la jardinera.
 Lo primero que haremos es preparar las albóndigas, con una cuchara tomaremos porciones de la masa y después de darles forma redonda, las pasamos por pan rallado. Las freiremos, con un poco de aceite, en la cacerola donde luego haremos el guiso.

 Reservamos las albóndigas, y en el mismo aceite vamos a freír un par de patatas que habremos cortado en daditos. Mientras se fríen vamos a pelar y picar en daditos un par de zanahorias grandes, y también picamos un pimiento verde. Cuando estén doradas las patatas añadimos la zanahoria y la salteamos, cuando haya cogido color añadimos el pimiento verde y seguimos salteando. Cuando hayan soltado todo su jugo vamos a añadir media lata de tomate entero, que habremos pasado con la batidora, y lo sofreiremos unos 5 minutos.

Trampantojo de hamburguesa con patatas

Definición de trampantojo: Ilusión, trampa con que se engaña a la vista, haciendo ver lo que no es. Así quiero comenzar la receta de éste mes para Reto "Color y Sabor de Temporada". Esta vez nos propusieron como ingredientes Brócoli y Fresas, y quise conjugar ambos ingredientes en un mismo plato que fuera divertido y diferente a todo, y que, como siempre procuro, gustara a los niños. En casa tengo dos críticos feroces de mi comida, tienen 3 y 11 años, y si les gusta a ellos, entonces merece la pena publicarlo. Pues bien, la receta de este mes pasó con nota, siendo verdura, que siempre es un hándicap. Además es una receta perfecta para los vegetarianos e incluso para los veganos, y si estás a dieta, una forma diferente de comer verdura.
 Se trata de hacer una hamburguesa con el brócoli y acompañarla de un chutney de fresas simulando el ketchup y tiras de manzana simulando las patatas fritas. Una vez dispuestas en el plato, parecerá que lo han servido en una hamburguesería; de hay el trampantojo, nada es lo que parece. 
 Pero vamos con la elaboración del plato, para hacer las hamburguesas usaremos:
 - 500 grs de brócoli.
 - Una patata.
 - 150 grs de arroz.
 - 1 cebolla, 1 ajo y 2 hojas de laurel.
 - 1 huevo ( prescindir los veganos).
 - Harina y pan rallado.
 - Salsa Perrins, de soja y Tabasco.
 - Sal y pimienta.
 - Vino blanco.
 Para el chutney de fresas:
 - 300 grs de fresas.
 - 1/2 cebolla.
 - 50 grs de azúcar. 
 - 50 grs de azúcar moreno.
 - 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 - 2 cucharadas de vinagre balsámico de frambuesa.
 - 1/2 cucharadita de jengibre molido.
 - 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y una pizca de sal.
 - 1 cucharadita de zumo de limón.
 Vamos a empezar cortando el brócoli, le dejaremos la mayor parte de tallo que podamos, lo lavamos ponemos en una cacerola amplia al fuego, lo cubrimos de agua y le ponemos la patata cortada en trozos, sal y un chorro de aceite. Lo dejaremos cocer sólo 10 minutos ya que queremos que quede entero. Pasado el tiempo lo ponemos a escurrir, reservando el agua de cocer, que usaremos para otra receta del Reto, y para cocer el arroz.
 Mientras escurre el brócoli vamos a preparar el arroz Pilaf, en una cacerola ponemos un buen chorro de aceite, en el que pondremos el ajo cortado en láminas finitas, lo haremos a fuego suave para que no se queme, durante unos minutos. A continuación subimos el fuego y añadimos la cebolla picada finita y la pochamos hasta que esté transparente, ponemos el arroz y lo salteamos hasta que tenga un color doradito sin dejar de remover. Cuando veamos que el arroz esté dorado añadimos 300 ml del agua de cocer el brócoli, el laurel y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y después lo bajamos al mínimo que mantenga el hervor y seguimos cociendo otros 12 minutos más o hasta que el agua se evapore por completo. Cuando el arroz esté en su punto, lo tapamos y dejamos reposar unos minutos. Mientras vamos a triturar el brócoli con la patata en un bol grande, le añadimos 4 cucharadas de harina y otras 4 de pan rallado, el huevo entero (si no somos veganos), un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, y una cucharadita de soja y otra de Perrins, unas gotas de tabasco y añadimos el arroz. Lo removemos todo hasta obtener una pasta homogénea que nos recuerde a la carne picada. Lo dejamos reposar para que se mezclen los sabores y mientras iremos preparando el chutney de fresas.

 En una cacerola vamos a pochar la cebolla que habremos picada muy finita. cuando esté transparente añadimos las fresas que habremos lavado y cortado en trocitos. Las salteamos unos minutos con la cebolla y añadimos el resto de los ingredientes, removemos bien y bajamos el fuego al mínimo. Lo dejaremos cocer unos 45 minutos, hasta que tenga la consistencia de una mermelada.

 Una vez que haya reposado el chutney, pasamos un par de cucharadas por la batidora para imitar el ketchup y empezaremos con el montaje del plato. Cojeremos dos porciones del preparado de brócoli, le damos la forma de hamburguesa, las pasamos por pan rallado y las hacemos a la plancha con unas gotitas de aceite. Mientras se hacen vamos pelando la manzana, la descorazonamos y cortamos en tiras que simulan la forma de las patatas fritas. Cuando estén listas las hamburguesas salteamos la manzana en la sartén para que tomen color y se asemejen más a las patatas. En el plato dispondremos las hamburguesas con la manzana y lo acompañaremos del chutney que hemos pasado por la batidora.