Quiche de espinacas, bacon y queso.

Ahora que sabemos hacer la mas quebrada, vamos a ir un poco más allá y haremos un deliciosa y sencilla quiche. En mi caso la hice de espinacas con bacon y queso, pero el relleno lo podéis hacer a vuestro gusto tomando como base la receta de hoy.
 Además de ser muy completa y llevar verdura, está hecha con leche evaporada en vez de nata, para rebajar calorías, pero si os apetece la hacéis con nata a vuestro gusto.
 En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa (quiche lorraine).
 La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
La receta del quiche lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada abierta, elaborada con masa quebrada a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos y huevo, denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche.
 La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía solo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones queso Gruyere rallado). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

 Para hacer nuestra quiche necesitaremos:

 - Masa quebrada (receta aquí).
 - 300 grs. de espinacas frescas.
 - 2 huevos.
 - 1 puerro.
 - 200 ml. de nata o leche evaporada.
 - 150 grs. de bacon picado.
 - 200 grs. de queso rallado (usé emmental).
 - Una cebolla.
 - Pimienta blanca y nuez moscada molidas.
 Vamos a picar la cebolla y el puerro finamente, en una cacerola ponemos aceite y vamos pochando la cebolla unos minutos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el puerro y lo seguimos rehogando. Pasados unos minutos añadimos el bacon y lo rehogamos todo junto para que el bacon suelte su grasa y se mezclen los sabores.

Masa quebrada

Vamos a realizar la masa quebrada, una masa "base" que nos servirá para realizar multitud de recetas tanto dulces como saladas, y que es tan sencilla de hacer, que no nos debería dar pereza ponernos con ella.
 Lo bueno que tiene ésta masa es que nos da mucho juego, ya que nos sirve para hacer tartas, tartaletas, pasteles, en dulce y quiches en salado. La diferencia está en poner azúcar o no a la hora de hacer la masa. Podemos hacer la masa y cocinarla con el relleno en el horno, o hacer la masa y cocerla sola, se llama cocer en blanco, para luego rellenar en frío, por ejemplo con crema pastelera, para hacer una tarta de frutas. En mi caso veréis que va sin azúcar, porque es para hacer una quiche salada, de la que os pondré la receta.
 La masa quebrada tiene ciertas características que la diferencian de otras masas. Una masa quebrada debería ser friable, es decir, ni dura ni elástica. Para ello, hay que usar una harina con poco gluten y , amasarla antes con mantequilla, que absorberá las partículas insolubles para evitar que entren en contacto con las sustancias líquidas. De hecho, la hidratación del gluten que contiene la harina es lo que hace que una masa sea elástica y, por lo tanto, no friable. Un elemento clave es el reposo en la nevera, durante el cual la masa va perdiendo la elasticidad adquirida durante la elaboración: esto le permite mantener la forma durante la cocción, sin encoger.
 Para hacer masa quebrada necesitaremos:
  - 260 grs. de harina.
  - 140 grs. de mantequilla en pomada (temperatura ambiente).
  - 3 yemas de huevo.
  - 120 grs. de azúcar (en caso de hacerla dulce).
  - Sal.

Masa de pizza

Ya está cerca el fin de semana, y lo que casi todo el mundo está deseando es quedarse en casa a descansar. Y muchas veces no nos apetece cocinar, y acabamos pidiendo la socorrida pizza, que nos traen en moto. Pues yo os propongo algo diferente, hacer vosotros vuestra propia pizza. Haremos la masa y le pondremos lo que mas nos apetezca.
 Hacer la masa no es tan difícil como parece, solo necesitamos un poco de tiempo y ganas. Os explicaré paso a paso como hacer la masa.
 Hay infinidad de recetas para hacer la masa, pero ésta que voy a poner es la que más me gusta, porque entre otros ingredientes lleva leche, que hace que sea más jugosa y a los niños les alimentará más. Los intolrantes a la lactosa pueden usar leche sin lactosa.
 Necesitaremos:
  - 400grs. de harina de trigo. Los celíacos la cambian por harina de maiz.
  - 100 ml. de agua mineral ( yo usé del grifo y no pasa nada, eso sí, dejarla reposar unos min. para evaporar el cloro).
  - 100 ml. de leche entera, ó sin lactosa.
  - 1 paquetito de levadura fresca (25 grs.; vienen en paquetes de dos, normalmente la tienen junto a los yogures).
  - 1 cucharadita de azúcar.
  - 1 cucharadita de sal.
  - 2 cucharadas de aceite.
Lo primero que haremos será preparar el pre-fermento. Pondremos en un cuenco la leche y el agua tibias, tienen que estar tibias para que la levadura haga su efecto , si nos pasamos calentándola la dejamos templar para no estropear el fermentado. Añadimos la levadura y lo mezclamos bien para que se disuelva, yo usé una batidora pequeñita, de las de mezclar el cola-cao, si no podéis usar las manos ó un tenedor.