Delicias hojaldradas de crema de frambuesa bicolor y compota de manzana caramelizada

Parece que es un título un poco largo para un postre que se come de un bocado, pero vereis que es muy fácil de hacer y que es una explosión de sabores en la boca.
 Tenía en el congelador una bolsa de frambuesas que había comprado en Lidl, y en casa me pidieron un postre que las llevaran; así que abrí la nevera, vi lo que tenía y me lié la manta a la cabeza. Es un postre improvisado, con lo que tienes a mano, pero no por eso deja de ser una gran alternativa, un postre perfecto para una gran comida con un buenos amigos. Seguro que acertáis con la mezcla del toque ácido que aporta la crema de frambuesa en sus 2 variedades y el toque dulzón de la manzana caramelizada, todo sobre el crujiente hojaldre. Se me hace la boca agua. Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2015 de CdM en el apartado Dulce.
 Necesitaremos:
 - 1 plancha de hojaldre (en este caso del Lidl).
 - 200 grs de frambuesas descongeladas.
 - 2 tarrinas de queso mascarpone.
 - 100 ml de nata montada.
 - Azúcar al gusto.
 - 100 grs de chocolate fondant.
 - 3 cucharadas de pepitas de chocolate.
 - Azúcar glas.
 Para la manzana caramelizada:
 - 1 manzana cortada en daditos.
 - 4 cucharadas de mantequilla.
 - 4 cucharadas de azúcar moreno.
 - 4 cucharadas de nata para montar.

 Lo primero que haremos es hacer las dos cremas de frambuesa porque tienen que reposar un mínimo de 4 horas en el frigo. Pasamos las frambuesas por la batidora y a continuación las colamos para retirar todas las pepitas, así obtendremos un puré de frambuesas.
 Vamos a derretir el chocolate fondant al baño maría, a fuego suave.

 Mientras preparamos 2 boles; ponemos una tarrina de queso en cada bol, y repartimos el puré de frambuesa entre ambos boles. Añadimos azúcar al gusto en cada uno, yo puse 6 cucharadas para no quitar el toque ácido. Cuando el chocolate se haya derretido, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar un par de minutos para que pierda algo de calor, lo añadimos a uno de los boles y mezclamos muy bien con las varillas, y en el otro bol añadimos las pepitas y la nata montada removiendo también con las varillas.

Tarta de horchata con bomboncitos

 Esta vez vamos a transformar en tarta una de las bebidas más populares del verano, la horchata de chufa. La chufa aterrizó en la península hace 12 siglos,cuando los árabes trasladaron su cultivo, procedente de la región de Chuf (Sudán), a tierras levantinas, siendo el clima de estas latitudes el idóneo para su plantación.
 Hay un relato popular que nos da un posible origen del nombre de este dulce néctar. Durante la Reconquista, una aldeana le llevó al rey de la Corona de Aragón, Jaime I "el Conquistador", un poco de un zumo vegetal lechoso. Al rey le encantó y preguntó qué era esa bebida. La doncella respondió que era leche de chufa (llet de xufa, en valenciano), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: Açó no és llet, açó és OR, XATA, "¡Esto no es leche, esto es ORO,CHATA!". Se originó un juego de palabras entre or y xata, dando el supuesto origen al vocablo valenciano orxata.
 La horchata es rica en minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el potasio y las vitaminas C y E. También aporta numerosas enzimas que facilitan la digestión. Su valor energético (100kcal/100g) la convierte en una buena bebida energética, además es baja en sodio. No contiene lactosa, ni caseína ni gluten, aunque algunas marcas le añaden proteína de leche.
 La horchata de chufa mejora la hipertensión, las diarreas moderadas y es muy conveniente para dietas libres de colesterol y ácido úrico. Si se le añade calcio, se denomina leche de chufa, para así sustituir a la de vaca, siendo más adecuada que la leche de soja, para este fin por ser menos energética que ésta.
 Para esta ocasión hice una grande con la base con masa quebrada (receta aquí), cocida en blanco, para que quedara más crujiente y no le restase sabor a la horchata. Podéis hacer la base con galletas trituradas y mantequilla, pero restará sabor, o hacerla sin ningún tipo de base, tal cual.
 Y otras pequeñas, individuales, en moldes de silicona.

 Necesitaremos:
  - 1 litro de horchata (cuanto mejor sea, más sabor obtendremos).
  - 1 tarrina queso untar (tipo Philadelphia).
  - 4-5 cucharadas de azúcar.
  - 2 sobres de cuajada.
  - Canela y bomboncitos para decorar.

Gazpacho andaluz

 Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.
 Suele servirse frío en los meses calurosos de verano. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque se le considera un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos, por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época de Al-Ándalus.
 El gazpacho primigenio era una mezcla de pan desmigado, aceite oliva y vinagre, que alimentó durante siglos a los campesinos ibéricos del sur de España y Portugal. Actualmente hay diferentes versiones tanto frías como calientes. Entre las frías están el ajoblanco y el salmorejo. Y entre las calientes los gazpachos manchegos o galianos.
 Ahora que están de moda las bebidas desintoxicantes y adelgazantes, os invito a leer un artículo de un conocido periódico en el que compara éstas bebidas verdes y amargas que tanto están de moda, con los beneficios del gazpacho (sin pan) y sus propiedades. Porqué beber éstas bebidas cuando en España llevamos siglos haciendo la mejor de todas, el gazpacho. En fin, para gustos los colores, y todo en ésta vida es respetable. Podéis leer el artículo aquí.
 Hay infinidad de recetas de gazpacho, todas con una base común, y la que yo os traigo es mi  particular forma de hacerlo, con las cantidades para que os sirvan de guía. Espero que os guste.
 Necesitaremos:
 - 2'5-3 kg de tomates maduros.
 - 1 cebolla mediana.
 - 2 pimientos verdes pequeños.
 - 2 pimientos rojos pequeños.
 - 2 pepinos pequeños.
 - 1 ajo.
 - 250 ml de agua.
 - 75 ml de aceite de oliva.
 - 75 ml de vinagre de vino blanco.
 - 2 cucharaditas de postre de sal.
 - 1 cucharadita de postre de comino molido.
 - 1 trozo de pan, más o menos 1/4 de barra de pan (opcional).

Pastel de leche merengada con migas de galleta y chocolate

L Con el calor apetecen recetas fresquitas y nos gusta buscar postres diferentes, qué os parece si damos una vuelta de tuerca al pastel de leche merengada que ya hicimos para que sea más apetecible?  Podéis ver la receta aquí.
 Vamos a cambiar la receta añadiendo chocolate y galletas, una mezcla que, creo, la enriquece y le da un toque especial a éste delicioso postre, motivo por el cual esta vez no usé queso crema, para que fuera más ligero; pero se puede usar igualmente, lo dejo a vuestra elección.
 Necesitaremos:
 - 1litro de leche entera.
 - 1/2 litro de nata para montar.

 - 2 sobres para preparar cuajada.
 - Piel de limón, palo de canela y 4-5 semillas de cardamomo.
 - Azúcar al gusto (4-5 cucharadas).
 - 1 tarrina de queso crema (opcional).
 - 1 paquete de galletas tipo María.
 - Cobertura de chocolate negro o con leche.
 - 200 grs de azúcar, 4 cucharadas de agua y una gotas de limón para el caramelo.

 Lo primero que haremos es poner la leche, en un cazo, al fuego. Le añadimos la piel de limón, el palo de canela y las semillas de cardamomo abiertas (lo podemos hacer con la uña). Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 10 min. Pasado el tiempo lo tapamos y dejamos infusionar. Este proceso me gusta hacerlo el día anterior para que infusione 24 horas y tenga mucho más sabor; cuando se enfría la leche, la pongo, sin colarla, en un recipiente con tapa, y la dejo en la nevera hasta el día siguiente. Luego la saco 15 min antes de empezar, la cuelo para retirar la piel de limón, la canela y el cardamomo y listos. Tendremos una deliciosa leche merengada, que servida fresquita es una deliciosa merienda para los niños, en los días tan calurosos que se avecinan.

 El siguiente paso es caramelizar el molde, pondremos el azúcar con el agua y unas gotitas de zumo de limón en un cazo. Lo removemos un poco y lo dejamos hervir hasta que tome un color dorado, lo vertemos en el molde y lo extendemos bien por el fondo, con cuidado de no quemarnos, y lo dejamos enfriar.

 Volvemos a poner la leche al fuego, reservando un vaso en el que vamos a diluir los sobres de cuajada, y en cuanto comience a hervir añadimos la nata, el azúcar y la cuajada bien disuelta en el vaso de leche fría. Lo removemos muy bien y esperamos que vuelva a hervir, en ése momento bajamos el fuego y lo dejaremos cocer 5 min sin dejar de remover.

 Pasados los 5 min, apagamos el fuego y, con mucho cuidado, lo volcamos en el molde caramelizado.

Lo dejaremos templar 10 min en los que irá cuajando el pastel, mientras vamos a picar las galletas. Yo lo hice en el mortero para que quedara una miga gruesa, si lo hacemos con la batidora o accesorio de picar, nos quedará un polvo más fino, en cualquier caso al gusto de cada un@. Pasados los 10 min espolvoreamos la galleta en la superficie del pastel (recordar que luego será la base), reservando parte de la galleta para decorar el pastel a la hora de emplatarlo.

 Mientras las galletas se adhieren a la superficie iremos derritiendo la cobertura de chocolate al baño maría y cuando esté un poco templado lo volcamos encima de las galletas, sin que llegue al borde del molde. Lo dejaremos reposar en la nevera un mínimo de 6 horas para que cuaje perfectamente y se pueda desmoldar.

 A la hora de desmoldarlo, le pasamos la punta de un cuchillo por el borde para despegarlo, y con cuidado, lo emplataremos en una fuente, como si le diéramos la vuelta a una tortilla.

 Lo decoramos con caramelo y la galleta que habíamos reservado, y a disfrutar de un delicioso y fresquito pastel que hará las delicias de los niños, y seguro que de los mayores.

Panna-cotta de calabaza y chocolate

 Este mes en el reto de "Color y Sabor de temporada" nos propusieron la calabaza como verdura. Y la verdad es que tenía en mente un postre sencillo, pero delicado de sabor y agradable al paladar. Mezclar la calabaza con chocolate siempre es un triunfo asegurado, pero si le añades la delicadeza da la panna-cotta, pues subes a otro nivel.
 Necesitaremos:
 - 500 ml de nata para montar.
 - 100 ml de leche del tiempo.
 - Azúcar al gusto ( yo usé 4-5 cucharadas ).
 - 1 tableta de chocolate con leche.
 - 150 grs de calabaza cocida.
 - 4 hojas de gelatina neutra.
 - 1 cucharada de esencia de vainilla.
  Como necesitamos la calabaza cocida, vamos a empezar por ahí. El peso es de la fruta ya cocida, por lo que cortaremos una rodaja de la calabaza de unos 200-225 grs, aproximadamente, para compensar el volumen que se pierde al cocerla. Pelamos la corteza de la calabaza, la troceamos y la cocemos en abundante agua, hasta que esté blanda, unos 10-15 min.

 Cuando esté cocida la escurrimos muy bien, y la dejamos enfriar.