Bizcocho de naranja con sorpresa de chocolate

Ya se acerca San Valentín y todo el mundo está dando vueltas a qué hace o cocina para ese día tan especial de enamorados. Os voy a hacer una propuesta sencilla y a la vez original. No tiene forma de corazón, ni lo pretendo, porque lo original, además del sabor, es el "relleno" del bizcocho. Lo entrecomillo porque en realidad no va relleno, sino que el chocolate es solidario con el bizcocho. Vamos a hacer un bizcocho de naranja, esponjoso  y sabroso, al que le inyectaremos un ganaché de chocolate que al enfriarse endurecerá y lo cubriremos con una salsa de chocolate. Original y delicioso. Al cortar el bizcocho y morderlo te encuentras con chocolate duro en su interior.
 Para el bizcocho necesitaremos:
  - 225 grs. de harina.
  - 4 huevos.
  - 200 grs. de azúcar.
  - 1/2 sobre de levadura.
  - 1/2 vaso de aceite ( yo mezclé oliva y girasol).
  - Zumo de 2 naranjas.
  - Ralladura de la piel de 1 naranja.
Para el ganaché de chocolate:
  - 100 grs. de chocolate negro de repostería.
  - 100 ml. de nata para montar (35%  materia grasa).
Para la salsa para cubrir:
  - 100 grs. de chocolate negro de repostería.
  - 1 cucharada de mantequilla.

 Vamos a empezar haciendo el bizcocho, y como siempre lo primero es tamizar la harina con la levadura. Precalentamos el horno a 200ºC.
 Vamos a batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen o tripliquen su tamaño, nos llevará unos 8 o 10 minutos.

Sopa de pescado especial

 Aunque le llamo sopa, en realidad es mucho más que eso. Es un plato perfecto para ponerse a dieta sin pasar hambre, también para cuando estás enfermo, sobre todo ahora en invierno, o mal del estómago, ideal para un proceso de recuperación. A mí sencillamente me encanta sin ningún motivo. Es un caldo en que la base son la cebolla, zanahoria, patata, laurel y arroz, y que además se completa con todas las propiedades del pescado.
 Es una receta familiar que ha ido pasando de generación en generación. Fijaros cuántas propiedades en un sólo plato.
 La cebolla posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo. Disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y potasa, que alcalinizan la sangre (equilibra el PH de la sangre).
 La cebolla, sobre todo la roja, ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, que es un antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas.
 Sus otras virtudes principales son:
 - La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular.
 - Limitación de las filtraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de provocar          edemas.
 - Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor tránsito, y la limitación      de las infecciones.
 Además contiene:
 - Fósforo, que "facilita" el trabajo intelectual.
 - Silicio, que mejora la elasticidad de las arterias y compuestos que favorecen la fijación del calcio        en los huesos.
 - Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, potasio y dosis                moderadas de sodio.
 La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. Presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno, que es un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A. Así mismo, es fuente de vitamina E y vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Galletas de mantequilla y de chocolate

 En esta ocasión vamos a hacer un post doble, pues son dos recetas de galletas diferentes que haremos a la vez, pues una vez metidos en faena salimos ganando al final, ya que el resultado merece la pena.
 Primero haremos unas deliciosas galletas de mantequilla ideales para tomar con un café, con un sabor delicado y muy suaves, y además son ideales para que nos ayuden los niños a hacerlas y decorarlas.
 Y después haremos unas, aún más, deliciosas galletas de mantequilla con chocolate, yendo un paso más allá, pues al delicado sabor de la mantequilla le sumamos el contundente sabor del cacao. Una mezcla perfecta para degustar unas galletas.
 Antes de empezar quiero deciros que hice las galletas  con mantequilla con sal, y os puedo asegurar que quedan absolutamente deliciosas. Deberíais probar, por lo menos, una de las masas con mantequilla con sal, y ver la diferencia.
 Vamos a empezar con las galletas de mantequilla, necesitaremos:
 - 300 grs. de harina.
 - 2 cucharaditas rasas de levadura en polvo.
 - 100 grs. de azúcar.
 - 1 huevo grande.
 - 150 grs. de mantequilla.
 - Esencia de vainilla.

 Lo primero, como siempre, es tamizar la harina con la levadura, y reservar.
 Vamos a batir el huevo con el azúcar hasta que doble el volumen y adquiera un tono blanquecino.

 Ahora añadimos la mantequilla en pomada o casi derretida  junto con una cucharadita de esencia de vainilla, y batimos un poco para que se integre bien.

Bizcocho de turrón de almendra

 Seguimos con las recetas de aprovechamiento, pero como digo siempre, para mi, es una forma diferente y deliciosa de comer el turrón. Esta vez haremos un delicioso bizcocho de turrón, lo interesante de esta receta, es que el turrón es un ingrediente más del bizcocho, lo que significa, que el sabor es increíble, ya que comes un bizcocho, pero crees que estás comiendo turrón, lo dicho, una delicia.
 Necesitaremos:
  - 1/2 tableta de turrón desmenuzada.
  - 4 huevos.
  - 150 grs. de harina.
  - 110 grs. de azúcar.
  - 1 sobre de levadura.
  - 75 grs.de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente).
  - Salsa de toffe para decorar (receta aquí).
  - Almendra crocante.

 Lo primero, como siempre os digo, es tamizar la harina junto con la levadura, esto hará que la masa quede mucho más esponjosa. Precalentamos el horno a 180ºC.
 Vamos a batir los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen; siempre buscamos que el bizcocho nos quede super esponjoso, y estos pasos son imprescindibles para conseguir un bizcocho espectacular.

 Después de 8-10 minutos batiendo, veis que queda una mezcla super esponjosa que ha crecido mucho en tamaño. Ahora vamos a ir añadiendo la harina, que ya hemos tamizado, poco a poco a los huevos, yo la añado a cucharadas, y dejaremos que se incorpore la harina que hemos añadido hasta añadir la siguiente cucharada. Así nos aseguramos que no se baje la mezcla. Como antes os decía, queremos que el bizcocho nos salga super esponjoso.

Rollitos de canela rellenos chocolate y queso

 Hace algún tiempo hice unos rollitos de canela parecidos a los que venden en el Ikea, pero con masa de hojaldre. Y la verdad es que fueron un éxito. Quedan ideales para tomar un café con los amigos o familia, o para llevar si , por ejemplo, te invitan a comer. Son dulces y pequeños, de bocado y muy simpáticos a la hora de presentarlos.
 Esta vez los llevo un paso más allá al rellenarlos de una crema de queso y chocolate, que les darán un toque delicioso y harán que queden muy sabrosos y jugosos.
 Se hacen en un momento y son ideales para sacarte de un apuro ante cualquier visita imprevista.
 Si queréis ver los anteriores tenéis la receta aquí.
 Necesitaremos:
 - 1 plancha de hojaldre.
 - 3 cucharadas de queso de untar.
 - 3 cucharadas de nutella o similar.
 - 2 cucharadas de leche
 - Mantequilla.
 - Azúcar moreno.
 - Canela en polvo.
 Sacaremos la plancha de hojaldre unos 10 minutos antes del frigo para que pierda frío y se  maneje mejor.
 La estiramos,en su propio papel,en la mesa de trabajo.
 En un bol vamos a poner el queso con la leche y lo batimos hasta obtener una crema sin grumos. Entonces añadimos un par de cucharadas de azúcar moreno (al gusto) y un par de cucharaditas de canela (también al gusto), y lo batimos muy bien con las varillas para que se incorpore todo.

 Una vez tengamos una mezcla homogénea, añadimos la nutella y batimos muy bien con las varillas, para que se mezcle y espese.

Cake pops superfáciles

 Hace algún tiempo se puso de moda hacer cake pops, y para algunos ha sido una auténtica revolución. Se trata de un pastel con la forma de lollipop o chupa-chups, y clavados en un palito de piruleta. Se suelen hacer con un bizcocho desmigado, ligado con mantequilla o queso en crema y cubierto con chocolate o algún tipo de cobertura, dándole forma redonda y decorándolo de forma vistosa con colores llamativos, como fideos de colores o glaseado de colores, etc...
 Los cake pops aumentaron de popularidad entre 2009 y 2011. Un libro llamado "Cake pop" de Bakerella apareció en la lista de bestsellers del New York Times. En algunos países, la cadena Starbucks vende cake pops de varios sabores.
 Para hacer cake pops se usan muchos de los ingredientes que se usan en la elaboración de un pastel tradicional, y se pueden hacer de cualquier sabor. De echo hay infinidad de recetas para hacer los bizcochos y para decorarlos.
 La receta que os propongo es la más sencilla, para ir aprendiendo a hacerlos. Tenemos dos opciones, hacer el bizcocho o comprarlo ya hecho.
 Necesitaremos:
 - 1 bizcocho (receta aquí ).
 - Mantequilla.
 - Chocolate para fundir.
 - Fideos de colores o lo que más nos guste para decorar.
 - Palitos de piruleta (venta en tiendas especializadas).

 Como veis no he puesto cantidades, todo depende del tamaño del bizcocho y del número de cake pops que queramos hacer, pero os doy todas las referencias.
 Lo primero que haremos es el bizcocho, si hemos decidido esta opción, y dejar que se enfríe por completo. Para que los cake pops queden más deliciosos, se puede añadir una esencia al bizcocho, como por ejemplo de naranja. Si es del día anterior mejor.

Muffin de bacon y cebolla a los 4 quesos relleno de huevo

 Un título  un poco largo pero que resume a la perfección el plato que vamos a cocinar. Hace algún tiempo hicimos unos mini muffins salados para cenar, que eran muy sencillos y se hacían muy rápido.
 Hoy vamos a hacer el hermano mayor, un muffin gigante, super delicioso, que en casa es un clásico, ya que a todo el mundo le gusta, tiene un sabor espectacular y es muy esponjoso. Lo mismo sirve para una comida informal con los amigos que como un primer plato de lujo, acompañado de una salsa holandesa. Y como va relleno de huevo, cada corte lleva uno en su interior, lo iréis entendiendo sobre la marcha.
 Una vez lo probéis, os aseguro que repetís y lo volvéis a hacer.
 Necesitaremos:
  - 300 grs. de harina.
  - 5 cucharadas de mantequilla.
  - 7 huevos (1 para la masa, el resto para relleno).
  - 250 ml. de leche.
  - 2 cucharaditas de levadura.
  - 1 cucharada de azúcar.
  - 250 grs. de bacon.
  - 1 cebolla grande.
  - 150 grs. de queso rallado (4 quesos).
  - 1 cucharadita de sal.

 Primero, como siempre, tamizamos la harina en un bol, al que añadiremos la sal y el azúcar. Precalentamos el horno a 180ºC.

 Ahora vamos a picar la cebolla en brunoisse muy pequeña ( cuadraditos muy pequeños), y la vamos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite.

Macarons de chocolate con relleno de toffe

 Hace algún tiempo ya hicimos los macarons, y vimos, que en realidad, son fáciles de hacer y llevan pocos ingredientes. Esta vez los haremos diferentes, les daremos más sabor al añadir chocolate, y llevaremos el relleno un paso más allá, al hacer una deliciosa salsa de toffe.
 Podéis ver la receta de los macarons que hicimos aquí.
Para hacer los macarons de cacao necesitaremos:
  - 110 grs. de claras de huevo (3claras).
  - 110 grs. de almendra molida ó harina de almendras.
  - 220 grs. de azúcar glas.
  - 40 grs. de azúcar blanco.
  - 2-4 cucharadas de cacao en polvo.

 Al igual que hicimos la otra vez, vamos a envejecer las claras, para ello las dejaremos por la noche fuera de la nevera, a temperatura ambiente, para que reposen.
 Lo primero que haremos es tamizar la almendra junto con el azúcar glas y el cacao varias veces, para deshacer los grumos. Cuanto más fina nos quede la mezcla, mejor saldrán los macarons. Añadiremos la cantidad de cacao que nos apetezca, cuanto más añadamos, más sabor a cacao, al gusto de cada uno. Precalentamos el horno a 150ºC.

Magdalenas

La magdalena o madalena ( en francés:madeleine ) es un pequeño bollo tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia, España, y por con consecuencia, Iberoamérica. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos con dicha forma. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón.

 La receta lleva los mismos ingredientes que el bizcocho mencionado, pero en distintas proporciones: huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara. En la receta tradicional francesa, se baten las claras  de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.

 No deben confundirse con los muffins ni con los cupcakes. En Latinoamérica se conocen como panquecitos, magdalenas y queques. 

 Quizás las magdalenas sean más conocidas fuera de Francia por su presencia en la novela de Marcel Proust, En busca del tiempo perdido ("Por el camino de Swann"), en que el narrador recobra la memoria de su infancia después de oler y comer una magdalena mojada en té.

 Sin embargo, Proust se refería a la variedad concreta de Commercy, en Lorena, a la que llamaba "petite madeleine", que no se deshace al mojarse.

 De acuerdo a una versión, la magdalena de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczynsky, que tenía allí un palacio. esta tradición es todavía muy popular hoy en día.

 Otras fuentes remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España.

 La receta que os presento hoy la he ido mejorando a lo largo del tiempo, combinando ingredientes y cantidades hasta dar con una receta ideal, las magdalenas quedan muy jugosas y aguantan hasta una semana sin ponerse duras, todo un logro hablando de que son caseras, y no se deshacen al mojarlas.

 Las vamos a hacer normales y de chocolate con la misma masa, así haremos dos tipos diferentes a la vez, y además, las blancas irán rellenas de chocolate. Delicioso, no?.

 En esta receta se usará muchas veces la palabra esponjosa, pero es que si una magdalena no es esponjosa, no es una magdalena, no?.

Arroz a la murciana

 La receta que os traigo hoy forma parte de los básicos de mi casa. Es una receta que llevo haciendo y perfeccionando mucho tiempo, y os puedo asegurar que es una auténtica delicia. Es mi interpretación de un clásico de  la gastronomía murciana, el arroz con verduras. La interpretación de un plato es hacerlo tuyo, añadirle ingredientes que la receta original no lleva, cambiar unos por otros que te gusten más, y que hagan que el resultado final sea una obra de arte de la gastronomía. Es un arroz meloso, no es caldoso pero tampoco se queda seco, con un marcado sabor a las verduras, pero se diferencian todas al paladar, lo que hace que comerlo sea una explosión de sabores en la boca, y al añadirle pollo, lo convierte en un plato muy completo. Una forma perfecta de que los niños coman verduras, sabéis que me preocupa mucho ese tema, y con el sofrito que ya conocemos del arroz negro ( receta aquí ), sabemos que los niños están comiendo un plato realmente sano y nutritivo.
 Las cantidades que os pongo son para una paellera de 42 cm. de diámetro, para unas 10 personas aproximadamente. Lo bueno de este arroz, es que sigue igual de bueno hasta dos días después. Ni se pasa, ni se seca ni pierde sabor. Yo siempre hago para que sobre, y al día siguiente lo comemos acompañado de un delicioso alioli ( receta aquí ), aunque no hay que esperar al día siguiente, el mismo día lo puedes acompañar del alioli, ya que se complementan perfectamente los sabores.
 Preparar este arroz requiere su tiempo, es un poco laborioso, pero merece la pena el resultado, con creces.
 Necesitaremos:
 - 1 pollo.
 - 1 calabacín.
 - 3 zanahorias.
 - 1 berenjena.
 - 1 pimiento rojo.
 - 1 pimiento verde.
 - 1 puerro.
 - 1 lata de guisantes.
 - 1 lata de pimientos morrones.
 -1 lata de alcachofas.
 - 1 ajo grande.
 - 1 lata de tomate entero pelado de 1/2 kg.
 - 1 cebolla.
 - Medio kg. de arroz (yo uso La Fallera, es el que mejor queda).
 - 1 litro y medio de agua (3 veces la cantidad de arroz).

Lo primero que haremos será prepararnos para la que se avecina, ya que sabéis que el pollo salta mucho al freírlo, parece que lo pescan de la cantidad de agua que suelta. Y como dice el dicho " no es más limpio el que más limpia, si no el que menos mancha".

Coliflor gratinada

 Pasadas ya las Navidades con sus grandes comilonas y excesos, volvemos a la cruda realidad y nos tenemos que quitar el exceso de peso. Pero no por eso tenemos que pasar hambre ni hacer comidas aburridas. Podemos transformar algo tan sencillo como una coliflor en un plato delicioso y llamativo, y a la vez que sea de dieta. Siempre me gusta cocer la coliflor con cebolla porque le da un sabor delicioso, pero a la vez porque es muy diurética, y nos ayudará a eliminar, precisamente, lo que no deseamos.
 Necesitaremos:
  - 1 coliflor.
  - 1 cebolla grande.
  - 2 patatas.
  - Bechamel (receta aquí).
  En la olla express vamos a poner la coliflor, lavada y cortada en trozos, añadimos las patatas cortadas en cachelos, la cebolla picada, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

 Justo cuando empiece a hervir, que haya saltado la válvula de la olla, lo dejamos hervir durante 8 minutos, pasado el tiempo apagamos la olla y la dejamos enfriar. Mientras podemos ir preparando la bechamel.
 Una vez esté fría la olla, escurrimos muy bien la coliflor y la ponemos en una fuente. No tiréis el agua de la cocción, ya que nos puede servir para hacer una sopa, con  todo el sabor de la coliflor y la cebolla, de pescado o verdura, por ejemplo.

 Ponemos la coliflor escurrida en la fuente, la cubrimos con la bechamel, y a su vez, con queso rallado. Ponemos la fuente en el horno a 180ºC, hasta que el queso esté dorado.

 Y ya tenemos listo un delicioso plato de verdura muy apetecible, y con un sabor delicioso.
 Si queremos que sea lo más "light" posible, podemos prescindir de las patatas, aunque no es necesario, y la bechamel la hacemos con leche desnatada, margarina vegetal y la gratinamos sin queso rallado.
 Porque hacer dieta no tiene que ser aburrido.

Empanadillas de carne

A mis hijos les gustan mucho las empanadillas, siempre vienen muy bien para cenar o como acompañamiento para un buen plato. Ya sabéis que me encanta preparar la carne picada de una forma muy especial, como hemos hecho más veces para albóndigas, hamburguesas, filetes rusos, steak tartar, etc...
 Lo bueno de la carne picada es que la podemos preparar siguiendo la receta y congelarla, así en cualquier momento podemos preparar el plato que más nos guste, como es el caso de las empanadillas para cenar, por ejemplo.
 Así que me decidí a hacerles unas deliciosas empanadillas con la carne picada que tan buen resultado da. Y tenía ganas de estrenar un aparato que tengo para hacer las empanadillas.
 Necesitaremos:
  - 1/2 kilo de carne picada preparada (receta aquí).
  - 2 paquetes de obleas para empanadillas.
  - 1 huevo.
  Las cantidades que os pongo dan para hacer los dos paquetes de obleas.

 Lo primero que haremos es precalentar el horno a 200ºC. Lo bueno de hacerlas en el horno es que no cogen nada de grasa, y son más saludables y sencillas de hacer.
 Una vez tengamos la carne picada preparada, empezaremos a rellenar las empanadillas, bien con el "aparato" o con las manos. Cogemos una oblea y ponemos una cucharadita de carne en el medio y con cuidado la doblamos por la mitad. Lo bueno del aparato es que la cierra con los bordes dentados, si no, lo hacemos con un tenedor apretando los extremos.

Flan de turrón

 La receta que vamos a hacer es tan sencilla y el resultado tan espectacular, que os quedaréis sorprendid@s. Además nos sirve para aprovechar los restos de turrón de la Navidad, aunque , para mí, en realidad es otra forma de comer un delicioso turrón.
 Aunque esta vez usemos turrón de almendras del blando, podemos usar el turrón que más nos guste,  ya que de el dependerá el sabor final del flan.
 Necesitaremos:
  - Media tableta de turrón.
  - 1/2 litro de nata para montar.
  - 1 sobre de preparado para hacer flan ( para 5 raciones).
  - 50 ml. de leche (5-6 cucharadas soperas).
  - 4 cucharadas de azúcar.
  - Caramelo líquido.
  - Almendras crocanti para decorar.

 Para esta ocasión utilicé nata, pero para hacerlo más "light" se puede hacer con leche (entera, semi o desnatada) o,incluso, con leche evaporada, el resultado seguirá siendo igual de bueno, y rebajamos calorías.
 En este caso, el paquete de preparado para flan, trae dos sobres, de 5-6 raciones cada uno, y he usado un solo sobre. Hay otras marcas que traen 5 ó 6 sobres, igualmente usaríamos uno, ya que  son para las mismas raciones y cantidades.
 Comenzamos separando un vasito de la nata, y poniendo el resto en un cazo al fuego. Deshacemos el turrón y lo añadimos al cazo, lo iremos removiendo para que el turrón se deshaga con el calor de la nata. Si no nos apetece encontrarnos en el flan los trocitos de almendra, podemos pasar la batidora, así también se deshará mejor el turrón.